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Artgerechte und schonende Aufzucht
Jedes Muttertier muss einmal im Jahr trächtig sein, damit es Milch geben kann. Naturgemäß wirft es im Schnitt gleich viele weibliche Jungtiere wie männliche. Leider ist es uns nicht möglich, die männlichen Ziegen zu behalten.
Die Produktion von Ziegenmilch ist also zwangsläufig an die Ziegenfleischproduktion gekoppelt.
Ende Feburar/ Anfang März sind unsere Ziegenlämmer auf die Welt gekommen.
Acht Wochen durften sie Muttermilch trinken und die Zeit mit ihren Müttern genießen. Nun tollen sie auf der Weide herum und knabbern das frische Gras, Heu und Kraftfutter. Vor der Geschlechtsreife, das heißt bevor sie etwa vier Monate alt sind, werden unsere männlichen Lämmer geschlachtet. Die Bio-Schlachterei ist nur wenige Kilometer von uns entfernt (Frecklingshof in Tecklenburg).
Diese artgerechte, schonende und muttergebundene Aufzucht der männlichen Lämmer ist eine kostenintensive Arbeit, die unter regulären Marktbedingungen nicht honoriert wird. Wir stehen vor ethischen und wirtschaftlichen Herausforderungen.
Fleisch mit Überraschungspotenzial
Zickleinfleisch ist eine Delikatesse, die hierzulande wenig bekannt und teils vorurteilbehaftet ist. Dabei gehört das angenehm milde, leicht nussige Fleisch zu den hochwertigsten Fleischarten und gilt als besonders gesund. Das zartrosafarbende Fleisch der jungen Ziegen ist fett- und cholesterinarm und hat wenig Kalorien.
Der feine Geschmack des Fleisches kann besonders durch hochwertige Öle, frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin und frisch gemahlenen Pfeffer unterstrichen werden. Aber auch für viele gewürzintensive Rezepte mit viel Gemüse und einem geringen, aber intensiven Fleischanteil, ist Zickleinfleisch besonders zu empfehlen.
Zickleinfleisch braucht in der Vorbereitung zwei Dinge: etwas Zeit und etwas Säure. Es ist immer gut, das Fleisch in einer Marinade, die z.B. Zitrone, Joghurt, Essig oder Wein enthält, ein paar Stunden oder Übernacht ruhen zu lassen, und bei niedriger Temperatur zu schmoren. Wer Zicklein kurzbraten oder grillen möchte, kann das Fleisch vorher bis zu 12 Stunden marinieren.